国务院卫生行政部门共发布了3批次既是食品又是中药材（药食同源）名单，共计102种物质（2002年87种、2019年6种、2023年9种）。

其中含有日常使用率极高的香辛料，如八角茴香、小茴香、花椒、丁香、黑胡椒、砂仁、肉豆蔻、肉桂、高良姜、姜等。

“药食同源”中的香辛料广泛用于调味、去腥、增香、增鲜，具有抗菌(防腐)、抗氧化、着色等作用。用于烹饪，配合食材特性，可以调节人体机体功能、达到强壮体魄，预防疾病的目的

八角茴香

性味归经：性温，味辛。归肝、肾、脾、胃经。

功效：温阳散寒，理气止痛。用于寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气等症。适合寒湿体质的人食用。

作为香辛料，具有去腥增香、增强食欲的作用。在烹饪中应用广泛，用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中。

《品汇精要》记载：八角茴香“味辛甘，性温，主一切冷气及诸疝疗痛。”

《本草再新》记载：八角茴香“入脾、肾二经，温阳，散寒，理气，治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。”

《医林纂要》记载：八角茴香“润肾补肾，舒肝木，达阴郁，舒筋，下除脚气。”

《本草求真》记载：八角茴香“功专入肝燥肾，凡一切沉寒痛冷而见霍乱。寒痛、阴肿、腰痛，及干、湿脚气，并肝经虚火，从左上冲头面者用之，服皆有效。”

《本草正》记载：八角茴香“除齿牙口疾，下气，解毒。”

小茴香

性味归经：性温，味辛。归肝、肾、脾、胃经。

功效：温肾暖肝、温中散寒、行气止痛。用于脾胃虚寒、寒凝肝脉之寒凝气滞之痛证。

作为香辛料，具有去腥、增香、刺激食欲的作用，是五香粉的主要原料之一。

《本草纲目》记载：小茴香“性平，理气开胃，夏月祛蝇辟臭，食料宜之。”

《备急千金要方·食治》记载：小茴香“主蛇咬疮久不瘥者，捣敷之。又治九种瘘。”

《日华子本草》记载：小茴香“治干、湿脚气，并肾劳癫疝气，开胃下食，治膀胱痛，阴疼。”

《得配本草》记载：小茴香“运脾开胃，理气消食，治霍乱呕逆，腹冷气胀，闪挫腰痛。”

《随息居饮食谱》记载：小茴香“杀虫辟秽，制鱼肉腥臊冷滞诸毒。”

花椒

性味归经：性温，味辛。归脾、胃、肾经。

功效：温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛；外治湿疹，阴痒等。

作为香辛料，具有定麻味、开胃解腻、增进食欲的作用。位列调料“十三香”之首，素有“调料之王”的美誉。

《神农本草经》记载：花椒“主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。”

《本草纲目》记载：花椒“纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。”

《日华子本草》记载：花椒“破症结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。”

八角茴香鸡

1、土鸡1只约1500g，八角5g，小茴香5g，姜、生抽、油、盐、芫荽适量。

2、加水五斤大火烧开，小火慢炖1小时。

3、土鸡取出，切块摆盘，放入芫荽叶调味。

功效：散寒止痛、理气和胃。适用于脾胃虚弱、虚寒、脾胃不和等人群，亦可用于日常食养保健。

小茴香红茶

1、小茴香1g，红茶3g，红糖适量。

2、将小茴香、红茶放入壶中，冲入开水，静置后滤出茶汤，放入适量红糖调味，即可饮。

功效：温肾散寒、和胃理气，适合消化不良、胃肠胀气、腹冷疼痛、宫寒痛经的人群饮用。

自制五香粉

1、八角茴香20g、花椒20g、肉桂10g、小茴香10g、丁香6g。

2、放入料理机研磨,选择超细研磨功能磨成细粉，研磨后过筛一次。

3、较粗细粉再次研磨一遍，再过筛一次。

4、过筛后的粉充分拌均匀即可。剩下的粗末可以用来煮五香茶叶蛋等。

5、贮藏宜密封、避光、低温，细粉比完整香辛料更易丧失香气，保存期不宜过长。

功效：调味、去腥、增香。用于炖制的肉类或者家禽菜肴，或是加在卤汁中增味，或拌馅。

香辛料食用注意事项：

1、大多数香辛料属于中医的辛温药材，具有祛寒、温中、行气之功效。

2、日常使用香辛料要注意不能过量，在正常使用量内对人体功能无损害，或可以改善机体功能。

3、作为食物调料，具有抗氧化、抗菌、防腐之功效。

4、在烹调过程中，香辛料往往是组合发挥协同作用。每一种原料，都有特有滋味，互不融合，可将调料的单一味转变为复合美味，从而促进食欲。

临床营养科供稿

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（文/郑莉 审/丁树根）