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【药食同源】中药中的香辛料(一)
日期:2024-03-25      浏览量:       来源: 临床营养科

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国务院卫生行政部门共发布了3批次既是食品又是中药材(药食同源)名单,共计102种物质(2002年87种、2019年6种、2023年9种)

其中含有日常使用率极高的香辛料,如八角茴香、小茴香、花椒、丁香、黑胡椒、砂仁、肉豆蔻、肉桂、高良姜、姜等。

“药食同源”中的香辛料广泛用于调味、去腥、增香、增鲜,具有抗菌(防腐)、抗氧化、着色等作用。用于烹饪,配合食材特性,可以调节人体机体功能、达到强壮体魄,预防疾病的目的

 

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八角茴香

性味归经:性温,味辛。归肝、肾、脾、胃经。

功效:温阳散寒,理气止痛。用于寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气等症。适合寒湿体质的人食用。

作为香辛料,具有去腥增香、增强食欲的作用。在烹饪中应用广泛,用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中。

《品汇精要》记载:八角茴香“味辛甘,性温,主一切冷气及诸疝疗痛。”

《本草再新》记载:八角茴香“入脾、肾二经,温阳,散寒,理气,治中寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气。”

《医林纂要》记载:八角茴香“润肾补肾,舒肝木,达阴郁,舒筋,下除脚气。”

《本草求真》记载:八角茴香“功专入肝燥肾,凡一切沉寒痛冷而见霍乱。寒痛、阴肿、腰痛,及干、湿脚气,并肝经虚火,从左上冲头面者用之,服皆有效。”

《本草正》记载:八角茴香“除齿牙口疾,下气,解毒。”


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小茴香

性味归经:性温,味辛。归肝、肾、脾、胃经。

功效:温肾暖肝、温中散寒、行气止痛。用于脾胃虚寒、寒凝肝脉之寒凝气滞之痛证。

作为香辛料,具有去腥、增香、刺激食欲的作用,是五香粉的主要原料之一。

《本草纲目》记载:小茴香“性平,理气开胃,夏月祛蝇辟臭,食料宜之。”

《备急千金要方·食治》记载:小茴香“主蛇咬疮久不瘥者,捣敷之。又治九种瘘。”

《日华子本草》记载:小茴香“治干、湿脚气,并肾劳癫疝气,开胃下食,治膀胱痛,阴疼。”

《得配本草》记载:小茴香“运脾开胃,理气消食,治霍乱呕逆,腹冷气胀,闪挫腰痛。”

《随息居饮食谱》记载:小茴香“杀虫辟秽,制鱼肉腥臊冷滞诸毒。”


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花椒

性味归经:性温,味辛。归脾、胃、肾经。

功效:温中止痛,杀虫止痒。用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,虫积腹痛;外治湿疹,阴痒等。

作为香辛料,具有定麻味、开胃解腻、增进食欲的作用。位列调料“十三香”之首,素有“调料之王”的美誉。

《神农本草经》记载:花椒“主风邪气,温中,除寒痹,坚齿发,明目。主邪气咳逆,温中,逐骨节皮肤死肌,寒湿痹痛,下气。”

《本草纲目》记载:花椒“纯阳之物,其味辛而麻,其气温以热。入肺散寒,治咳嗽;入脾除湿,治风寒湿痹,水肿泻痢;入右肾补火,治阳衰溲数,足弱,久痢诸证。”

《日华子本草》记载:花椒“破症结,开胃,治天行时气温疾,产后宿血,治心腹气,壮阳,疗阴汗,暖腰膝,缩小便。”


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八角茴香鸡

1、土鸡1只约1500g,八角5g,小茴香5g,姜、生抽、油、盐、芫荽适量。

2、加水五斤大火烧开,小火慢炖1小时。

3、土鸡取出,切块摆盘,放入芫荽叶调味。

功效:散寒止痛、理气和胃。适用于脾胃虚弱、虚寒、脾胃不和等人群,亦可用于日常食养保健。


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小茴香红茶

1、小茴香1g,红茶3g,红糖适量。

2、将小茴香、红茶放入壶中,冲入开水,静置后滤出茶汤,放入适量红糖调味,即可饮。

功效:温肾散寒、和胃理气,适合消化不良、胃肠胀气、腹冷疼痛、宫寒痛经的人群饮用。


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自制五香粉


1、八角茴香20g、花椒20g、肉桂10g、小茴香10g、丁香6g。

2、放入料理机研磨,选择超细研磨功能磨成细粉,研磨后过筛一次。

3、较粗细粉再次研磨一遍,再过筛一次。

4、过筛后的粉充分拌均匀即可。剩下的粗末可以用来煮五香茶叶蛋等。

5、贮藏宜密封、避光、低温,细粉比完整香辛料更易丧失香气,保存期不宜过长。

功效:调味、去腥、增香。用于炖制的肉类或者家禽菜肴,或是加在卤汁中增味,或拌馅。

 

香辛料食用注意事项:

1、大多数香辛料属于中医的辛温药材,具有祛寒、温中、行气之功效。

2、日常使用香辛料要注意不能过量,在正常使用量内对人体功能无损害,或可以改善机体功能。

3、作为食物调料,具有抗氧化、抗菌、防腐之功效。

4、在烹调过程中,香辛料往往是组合发挥协同作用。每一种原料,都有特有滋味,互不融合,可将调料的单一味转变为复合美味,从而促进食欲。

 

临床营养科供稿

部分图片来源于网络

/郑莉 /丁树根

 


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