薄荷为唇形科植物薄荷或家薄荷的全草或叶。大部分产区每年收割2次，第1次（头刀）在小暑至大暑间。第2次（二刀）于寒露至霜降间，割取全草，晒干。广东、广西温暖地区1年可收割3次。

薄荷味辛、性凉，入肺、肝经。能疏散风热，清利头目，利咽透疹，疏肝行气。用于外感风热、头痛、目赤、身热、咽喉肿痛、牙床肿痛等。外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等。

《药性论》记载：薄荷“去愤气，发毒汗，破血止痢，通利关节。”

《千金·食治》记载：薄荷“却肾气，令人口气香洁。主辟邪毒，除劳弊。”

《唐本草》记载：薄荷“主贼风，发汗。（治）恶气腹胀满。霍乱。宿食不消，下气。”

《食性本草》记载：薄荷“能引诸药入营卫。疗阴阳毒、伤寒头痛。”

《日华子本草》记载：薄荷“治中风失音，吐痰。除贼风。疗心腹胀。下气、消宿食及头风等。”

《滇南本草》记载：薄荷“治一切伤寒头疼，霍乱吐泻，痈、疽、疥、癫诸疮。”又：“野薄荷上清头目诸风，止头痛、眩晕、发热，去风痰，治伤风咳嗽、脑漏鼻流臭涕，退虚痨发热。”

《医林纂要》记载：薄荷“愈牙痛，已热嗽，解郁暑，止烦渴，止血痢，通小便。”

《本草再新》记载：薄荷“消目翳。”

炸薄荷

1.薄荷叶100g、面粉50g、玉米淀粉50g、白糖、清水、食用油适量。

2.选大片薄荷叶，清洗干净。

3.面粉50g、玉米淀粉50g、白糖适量放入小碗，慢慢倒入清水，用筷子搅拌直至调成面糊。

4.把薄荷叶一片一片的蘸入面糊中，裹上薄薄一层糊。起锅烧油，油温七成热时，用中小火炸至金黄酥脆即可。

功效：开胃，解暑。

薄荷茶

1.薄荷叶5g。

2.薄荷叶清洗干净后直接放入开水冲泡，代茶饮。

功效：清热利咽，用于除口臭。

柠檬薄荷水

1.柠檬1个、薄荷叶5g。

2.荷叶洗净后，用500毫升开水浸泡1小时。将柠檬对切，挤出柠檬汁后，把柠檬切片。将柠檬汁、柠檬片都倒入薄荷水中，浸泡20分钟即可。可加入少许蜂蜜调味，或者冰镇后饮用。

功效：除烦止呕、健脾消食、美白养颜。

薄荷银花粥

1.鲜薄荷30g、银花20g、粳米100g。

2.薄荷、银花加水煎煮10-15分钟，去除药渣。

3.粳米清洗后煮成粥，加入薄荷银花煎汁和适量冰糖，再煮1-2分钟，凉后食用。

功效：清热解暑、清利咽喉，用于风热感冒、疰夏、头痛目赤、咽喉肿痛等。

薄荷食用注意事项

1.阴虚血燥、肝阳偏亢、表虚汗多者忌服。

2.哺乳期女性不宜。

临床营养科供稿

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（文/郑莉 审/丁树根）