蒲公英，别名“黄花地丁、婆婆丁”，为菊科植物蒲公英的带根全草。春、夏开花前或刚开花时连根挖取，洗净杂质。挑选以叶多、色绿、根完整、无杂质者为佳。蒲公英素有“药草皇后”、“天然抗生素”之美称。

每年的三、四月份，气候回暖，万物复苏，一年一度吃“鲜”的时节来了，此时适度吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。

蒲公英性寒，味苦、甘，归肝、胃经，具有清热解毒、消肿散结、利湿通淋的功效。用于疔疮肿毒，乳痈，瘰疬，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄疸，热淋涩痛等。外用鲜品可适量捣敷或煎汤熏洗患处。

《本草纲目》记载：蒲公英“嫩苗可食，生食治感染性疾病尤佳。”

《本草新编》记载：蒲公英“至贱而有大功，亦泻胃火，但其气甚平，既能泻火，又不损土。”

《岭南采药录》记载：蒲公英“炙脆存性，酒送服，疗胃脘痛。”

《外科证治全生集》记载：蒲公英“瓦上炙枯黑存性，研末火酒送服治胃脘痛。”

《本草正义》记载：蒲公英“性清凉，治一切疔疮、痈疡、红肿热毒诸证，可服可敷，颇有应验，而治乳痈乳疖，红肿坚块，尤为捷效。鲜者捣汁温服，干者煎服，一味亦可治之，而煎药方中必不可缺此。”

蒲公英药食兼用，干品多入药，鲜品可餐食。在餐桌上，蒲公英可生食凉拌、炒食、入汤、作馅、熬粥。如凉拌蒲公英、蒜蓉蒲公英、蒲公英鸡丝汤、上汤牛肉蒲公英、蒲公英猪肉饺子等，蒲公英的嫩叶炒食极鲜美，入口微苦而回甘，做色拉也非常可口。

凉拌蒲公英

1.蒲公英200g，盐、味精、芝麻油、蒜蓉适量。

2.蒲公英叶洗净，焯水1分钟，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，切小段，加入盐、味精、香油、蒜蓉等调味，即可食用。

功效：清热解毒，消肿散结。

蒲公英粥

1.蒲公英50g，粳米100g，枸杞5g，盐适量。

2.鲜蒲公英洗净，焯水1分钟，捞出放入凉水中洗净，挤干水分，切碎，煎取汤汁，去渣，加入粳米煮粥，粥成后加入枸杞、盐等调味。

功效：清热解毒，消肿散结。适用于急性乳腺炎，急性扁桃体炎，疔疮热毒，泌尿系感染，肝炎，胆囊炎，上呼吸道感染、热结便秘等症。

蒲公英汤（《医学衷中参西录》）

1.鲜蒲公英200g（也可用干蒲公英100g）。

2.鲜蒲公英洗净，加清水600ml煎汤，先温服300ml，余300ml趁热熏洗眼睛。

功效：清热解毒。用于眼疾肿痛，胬肉遮睛，赤脉络目，目疼连脑，羞明多泪等一切虚火实热之证。

蒲公英煎饼

1.蒲公英适量，煎饼2个，甜面酱，熟芝麻和辣酱少许。

2.蒲公英洗净，整颗放到煎饼上，再把甜面酱和辣酱涂抹煎饼上，撒上芝麻，卷成煎饼卷。

功效：清热解毒。

蒲公英的食用注意事项

1.蒲公英性寒凉，肾功能不全、阳虚外寒、脾胃虚弱者不宜。

2.阴寒证者、风寒感冒者不宜。

3.部分人会对蒲公英过敏，过敏体质者出现瘙痒、荨麻疹等过敏症状时，应停止食用。

4.蒲公英是一种天然的野菜，食用前最好先用开水焯一下，以去除草酸和苦涩味。

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（文/郑莉 审/丁树根）