随着食品加工的各种“海克斯”、“科技与狠活”的出现、食品公众事件以及新媒体的引导，越来越多的百姓倾向于选择使用天然防腐剂的食品。

“药食同源”中的香辛料（如八角茴香、小茴香、花椒、丁香、黑胡椒、砂仁、肉豆蔻、肉桂、高良姜、姜等）作为天然防腐剂，相比于山梨酸钾、苯甲酸钠等众多的人工合成的化学保鲜剂、增香剂、着色剂等，百姓将会作出更明智的选择。

丁香

性味归经：性温，味辛。归脾、胃、肺、肾经。

功效：温中降逆，散寒止痛、补肾助阳。用于脾胃虚寒，呃逆呕吐，食少吐泻，心腹冷痛，肾虚阳痿。丁香辛温芳香，可暖脾胃、行气滞，尤善降逆，是治疗胃寒呕逆的要药。

作为香辛料，丁香可矫味增香，常用于制作卤菜，为五香粉、咖喱粉、“十三香”原料之一。

《本草纲目》记载：丁香“治虚哕，小儿吐泻，痘疮胃虚灰白不发。”

《日华子本草》记载：丁香“治口气，反胃，疗肾气，奔豚气，阴痛，壮阳，暖腰膝。”

《本草正》记载：丁香“温中快气。治上焦呃逆，除胃寒泻痢，七情五郁。”

《开宝》记载：丁香“温脾胃，止霍乱拥胀，风毒诸肿，齿疳。能发诸香。”

【注意事项】

1.丁香不能与郁金同用（十九畏）。

2.丁香辛温香燥，易伤阴助火，热症或阴虚内热者不宜。

3.孕妇、小儿不宜。

黑胡椒

性味归经：性热，味辛。归胃、大肠经。

功效：温中散寒、下气、消痰。用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多。

作为香辛料，黑胡椒的辛辣味能增进食欲、去腥解腻。其还有一种独特的木质香味和轻微的甜味，通常黑胡椒与盐一起使用，使味道更为浓郁，中和食物的腥味和膻味，使菜肴更加美味可口。

黑胡椒和白胡椒

黑胡椒和白胡椒其实都是用同一种胡椒树结的果实，因它们采摘的时间不同，处理方法不同，使胡椒有“白胡椒”和“黑胡椒”的区别。

黑胡椒：是未成熟的绿胡椒颗粒采摘后，然后放入滚沸的水中煮5分钟，将胡椒颗粒放到太阳下暴晒或者烘干后变成了黑胡椒。

白胡椒：是完全成熟的红色颗粒胡椒，然后将胡椒颗粒红外壳去掉，将果肉晒干，就成了我们经常食用的白胡椒颗粒。

黑胡椒：一般用在西餐上，比如煎牛排、烤鸡等。黑胡椒所带来的强烈而诱人的辛香辣气浓郁，令人回味。最适合各种红肉料理，特别是高温烧烤时，加上一勺黑胡椒粉，可以激发出黑胡椒粉中的香味，大幅度增加菜肴的香味。

白胡椒：一般用于中餐菜式，在炒菜或者做红烧菜、蒸菜时用得比较频繁，因为这类菜只需要适当增香，不破坏菜肴原本的颜色，起到提鲜提味、辛香开胃效果。

《新修本草》记载：胡椒“主下气，温中，去痰，除脏中风冷。”

《本草纲目》记载：胡椒“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。”

《日华子本草》记载：胡椒“调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、草毒。”

《本草经疏》记载：胡椒“其味辛，气大温，性虽无毒，然辛温太甚，过服未免有害，气味俱厚，阳中之阳也。其主下气、温中、去痰，除脏腑中风冷者，总因肠胃为寒冷所乘，以致脏腑不调，痰气逆上，辛温暖肠胃而散风冷，则痰气降，脏腑和，诸证廖矣。”

【注意事项】

1.胡椒辛热，纯阳之物，不可多食。

2.胃及十二指肠溃疡、孕妇不宜。

3.阴虚有火者忌服。

丁香肉桂红糖煎

《新编中国药膳学》

1.丁香1.5g，肉桂1g，红糖适量。

2.丁香、肉桂用温水浸透后煎煮20分钟，取汁加入适量红糖。

功效：温胃止呕，温肾散寒。用于胃寒疼痛，呕吐清水、小便频数、阳虚易感、腰膝冷痛、肾虚作喘。

丁香姜糖

1.冰糖(或白砂糖)50g，生姜末30g，丁香粉5g，小磨麻油适量。

2.将冰糖(或白砂糖)加水少许放砂锅中，文火熬化，加生姜末、丁香粉调匀，继续熬至挑起不粘手为好。

3.备一搪瓷盆，涂以麻油，将糖倒入摊平。稍冷后，趁软切成小块。

功效：降逆止呕。适合胃寒的人群食用，缓解胃寒所致呕吐，打嗝、胃痛。

胡椒猪肚汤

1.猪肚1个、胡椒5g、枸杞10g，生姜、盐适量。

2.用清水冲洗猪肚，加料酒浸泡10分钟去异味，用生粉搓洗猪肚的两面，再用清水洗净，冷水下锅焯一下。

3.用刀把胡椒粒压碎，生姜和胡椒塞进猪肚中。

4.待水沸后，放入猪肚，先用武火煮20分钟，再用文火煮1个半小时。起锅前10分钟加入适量盐。

5.捞出猪肚切条，加枸杞配色即可。

功效：温中健脾，散寒止痛。用于脾胃虚寒。

香辛料食用注意事项：

1、大多数香辛料属于中医的辛温药材，具有祛寒、温中、行气之功效。

2、日常使用香辛料要注意不能过量，在正常使用量内对人体功能无损害，或可以改善机体功能。

3、作为食物调料，具有抗氧化、抗菌、防腐之功效。

4、在烹调过程中，香辛料往往是组合发挥协同作用。每一种原料，都有特有滋味，互不融合，将调料的单一味转变为复合美味，从而促进食欲。

临床营养科供稿

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（文/郑莉 审/丁树根）