“药食同源”中的香辛料广泛用于调味、去腥、增香、增鲜，具有抗菌(防腐)、抗氧化、着色等作用。用于烹饪，配合食材特性，可以调节人体机体功能、达到强壮体魄，预防疾病的目的。

高良姜

性味归经：性热，味辛。归脾、胃经。

功效：温胃止呕，散寒止痛。用于脘腹冷痛，胃寒呕吐，嗳气吞酸。

高良姜作为香辛料，香气浓郁扑鼻，味道辛辣，去腥效果一流，是调制五香粉、十三香的重要原料之一，它也是泰式海鲜火锅里最核心的香料之一。

《名医别录》记载：高良姜“主暴冷、胃中冷逆、霍乱腹痛。”

《药性论》记载：高良姜“治腰内久冷，胃气逆、呕吐。治风，破气，腹冷气痛；去风冷痹弱，疗下气冷逆冲心，腹痛，吐泻。”

《本草拾遗》记载：高良姜“下气，益声。煮作饮服之，止痢及霍乱。”

《日华子本草》记载：高良姜“治转筋泻痢，反胃呕食，消宿食。”

《滇南本草》记载：高良姜“治胃气疼，肚腹疼痛。”

《珍珠囊》记载：高良姜“温通脾胃。”

【注意事项】

1.高良姜性温热，故阴虚有热、脾胃湿热、胃火牙痛、大便干结者不宜。

2.孕妇慎用。

肉桂

性味归经：性大热，味辛、甘；归肾、脾、心、肝经。

功效：补火助阳，引火归源，散寒止痛，温经通脉。用于阳痿宫冷、腰膝冷痛、肾虚作喘、虚阳上浮、眩晕目赤、心腹冷痛、虚寒吐泻、寒疝腹痛等。

肉桂（即中餐里熟悉的“桂皮”），作为香辛料，具有去腥提鲜、解腻增香、增进食欲、暖胃驱寒的作用。在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍。

《本草纲目》记载：肉桂“治寒痹，风喑，阴盛失血，泻痢，惊癎治阳虚失血，内托痈疽痘疮，能引血化汗化脓，解蛇蝮毒。”

《神农本草经》记载：肉桂“主上气咳逆，结气喉痹吐吸，利关节，补中益气。”

《日华子本草》记载：肉桂“治一切风气，补五劳七伤，通九窍，利关节，益精，明目，暖腰膝，破痃癖症瘕，消瘀血，治风痹骨节挛缩，续筋骨，生肌肉。”

《珍珠囊》记载：肉桂“去卫中风邪，秋冬下部腹痛。”

《医学启源》记载：肉桂“补下焦不足，治沉寒痼冷及表虚自汗。”

【注意事项】

1.阴虚火旺者、热性体质人群不宜。

2.孕妇慎用。

高良姜粥

1.高良姜10g，粳米100g。

2.高良姜洗净放入锅中，加入适量清水，煎30分钟去渣取汁，加入粳米熬煮成粥即可。

功效：温中散寒。用于胃寒作痛或寒霍乱、吐泻交作、腹中疼痛等。

高良姜红枣饮

1.高良姜5g，红枣5～8枚，红糖少许。

2.高良姜、红枣洗净，放入锅里，加适量清水浸泡30分钟，煎30分钟去渣取汁，再加入红糖调匀即可饮用。

功效：暖胃止呕、健脾补气养血。用于胃部受凉、胃寒引起的脘腹冷痛、反酸、嗳气、消化不良等症。

肉桂饮

1.肉桂粉5g，红糖适量。

2.肉桂粉放入开水中，盖上盖子闷泡，放温后加入适量红糖饮用。

功效：温经通阳，活血止痛。

肉桂丁香茶

肉桂3克，丁香3克。沸水冲泡饮用。

功效：补火助阳、引火归元、散寒止痛、温通血脉。

肉桂羊肉汤

1.肉桂5g，羊肉500g，生姜适量。

2.肉桂、羊肉、生姜洗净，放入锅中一起煲汤，再放入适量调味料即可。

功效：温中健胃、补肾、驱寒保暖，用于腹部冷痛。

香辛料食用注意事项：

1.大多数香辛料属于中医的辛温药材，具有祛寒、温中、行气之功效。

2.日常使用香辛料要注意不能过量，在正常使用量内对人体功能无损害，或可以改善机体功能。

3.作为食物调料，具有抗氧化、抗菌、防腐之功效。

4.在烹调过程中，香辛料往往是组合发挥协同作用。每一种原料，都有特有滋味，互不融合，将调料的单一味转变为复合美味，从而促进食欲。

临床营养科供稿

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（文/郑莉 审/丁树根）