紫苏为唇形科植物紫苏的干燥叶。夏季枝叶茂盛时采收，除去杂质，晒干。

紫苏性温、味辛，归肺、脾经。能解表散寒，行气和胃、理气安胎。用于风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐、鱼蟹中毒等。

《本草纲目》记载：紫苏“解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤”。

《神农本草经》记载：紫苏“气味辛微温无毒，主下气，杀谷，除饮食，辟口臭，去邪毒，辟恶气。”

《名医别录》记载：紫苏“味辛，温。主下气，除寒中，其子尤良。”

《药性论》记载：紫苏“主上气咳逆，治冷气及腰脚中湿风结气。”

《雷公炮制药性解》记载：紫苏“味甘、辛，性温，无毒，入肺、脾二经。叶能发汗散表，温胃和中，除头痛、肢节痛，双面紫者佳。不敢用麻黄者，以此代之。”

《日华子本草》记载：紫苏“主调中，益五脏，下气，止霍乱、呕吐、反胃，补虚劳，肥健人，利大小便，破癥结，消五膈，止咳，润心肺，消痰气。”

《药鉴》记载：紫苏“气温，味辛甘，气味俱薄，无毒，升也，阳也。惟其性轻浮，故能散上膈及在表之寒邪。是故发表解肌，疗风寒甚捷。开胃下食，治胀满最良。”

新鲜的紫苏叶味道浓烈，芳香爽口，凉拌可做沙拉，伴鱼、肉做菜做汤；作为中药，紫苏叶、苏梗、苏子皆可入药，芳香性温，温运脾胃，化湿散寒，尤其擅长解鱼蟹毒。

紫苏姜枣水

1.鲜紫苏叶10g、生姜3片、红枣15g。

2.红枣洗净，去枣核，姜切成片，鲜紫苏叶切成丝，放入盛有温水的锅里，大火煮开改用文火炖20分钟，将紫苏叶、姜片都捞出来，红枣在锅里用文火继续煮10分钟即可。

功效：暖胃散寒、助消化。

紫苏葱白饮

1.新鲜紫苏叶20g，葱白3根，生姜5片。

2.洗净后加水500ml，大火急煎20分钟后即可饮用。

功效：疏风散寒、和中解表。用于初期风寒感冒、头痛、鼻塞、流涕、咳嗽等辅助治疗。

紫苏陈皮柠檬水

1.紫苏叶30g、 陈皮5g 、新鲜柠檬1个、 冰糖适量。

2.陈皮加水1000ml,煮沸后，放入紫苏叶煮5分钟，加入冰糖关火,待冰糖融化后，过滤,新鲜柠檬切开，取半个挤出柠檬汁,加入紫苏水中,代茶饮用。

功效：温中散寒、行气健脾。适合夏季消暑。

紫苏炒鸡蛋

1.新鲜紫苏叶20g，鸡蛋3个，盐适量。

2.紫苏叶切碎，鸡蛋打到碗中，加盐，搅拌均匀，把鸡蛋倒入锅中，翻炒几下，鸡蛋快熟时加入紫苏，翻炒至鸡蛋全熟即可食用。

功效：解表散寒、健脾和胃、补益气血。用于风寒感冒、脾胃虚寒等辅助治疗。

紫苏古籍验方：

1.治伤风发热：苏叶、防风、川芎各一钱五分，陈皮一钱，甘草六分。加生姜二片煎服。（《不知医必要》苏叶汤）

2.治卒得寒冷上气：干苏叶三两，陈橘皮四两，酒四升煮取一升半，分为再服。（《补缺肘后方》）

3.治咳逆短气：紫苏茎叶（锉）一两，人参半两。上二味，粗捣筛，每服三钱匕，水一盏，煎至七分，去滓，温服，日再。（《圣济总录》紫苏汤）

4.治伤寒啘不止：赤苏一把，水三升，煮取二升，稍稍饮。（《补缺肘后方》）

5.治胎气不和，凑上心腹，胀满疼痛，谓之子悬：大腹皮、川芎、白芍药、陈皮（去白）、紫苏叶、当归（去芦，酒浸）各一两，人参、甘草（炙）各半两。上细切，每服四钱，水一盏半，生姜五片，葱白七寸，煎至七分，空心温服。（《济生方》紫苏饮）

6.治食蟹中毒：紫苏煮汁饮之。(《金匮要略》)

紫苏食用注意事项：

1.紫苏不宜与生冷食物（冰淇淋、冰镇西瓜等）同食。

2.紫苏不宜与洋葱、猪肉、螃蟹、香蕉、鲫鱼同食。

3.阴虚、气虚以及温病的患者不宜。

4.孕妇、哺乳期妇女等特殊人群，需在医生指导下谨慎使用。

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临床营养科供稿                                                      

（文/郑莉 审/丁树根）