中药芡实，是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称“鸡头米”，芡实生长在池沼湖泊中，和茭白、莲藕、水芹、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱八种植物并称为“水八仙”，并有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉。

芡实是《黄帝内经》中记载的上品药材之一，是常用的药食两用药材。

芡实性味甘、涩、平，归脾、肾二经，能益肾固精，补脾止泻，祛湿止带，有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。

《神农本草经》记载：芡实“主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。”
　　《本草纲目》记载：芡实“止渴益肾。治小便不禁，遗精，白浊，带下。”

《本草经百种录》记载：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥，鸡头实淡渗甘香，则不伤于湿，质粘味涩，而又滑泽肥润，则不伤干燥，凡脾肾之药，往往相反，而此则相成，故尤足贵也。”

《本草从新》记载：芡实“补脾固肾，助气涩精。治梦遗滑精，解暑热酒毒，疗带浊泄泻，小便不禁。”

干芡实质地坚硬，短时间内不易煮透，为了更好地吸收其中的营养成分，建议将其研磨成细粉食用。或者先在水里浸120分钟，煮时会熟得更快。

芡实的食用方法多样，茶饮、粥食、炖煮汤品、打粉后制成烘焙糕点均可。

嚼食芡实

苏东坡老年时身强体壮、才思敏捷，这得益于他有诸多的养生方法，其中之一就是天天嚼食芡实。

苏东坡的芡实吃法颇为奇异：时不时取刚煮熟的芡实1粒，放入口中，缓缓含嚼，直至津液满口，在鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡实10—30粒，日复一日，年复一年，坚持不懈。

四神猪肚汤

1.芡实、莲子、薏苡仁、茯苓各10g，猪肚250g，枸杞6g，姜片、盐少许。

2.新鲜猪肚，放在锅中焯水1分钟，捞起备用。
3.芡实、莲子、薏苡仁、茯苓用冷水清洗后，浸泡60分钟，放在锅里加水煮开。
4.放入猪肚和姜片，煮开后转小火继续煮40分钟左右，最后加盐调味，加枸杞点缀。

芡实莲子百合羹

1.芡实15g、莲子、百合各30g，冰糖适量、清水500毫升。

2.芡实、莲子、百合用冷水清洗后，浸泡60分钟。

3.将泡好的食材、冰糖依次放进豆浆机中。

4.加500毫升清水，盖上豆浆机盖子，插上电源，将选择键跳到米糊处，再按启动键即可。

5.豆浆机运转结束，提示音响起后，盛入碗中，撒上玫瑰花碎或桂花，更加香浓。

功效：养心安神、益肾固精，脾肾双补。

芡实食用禁忌：

1.芡实性涩，易滞气。一次忌食过多，否则难以消化。

2.湿热体质、本身火盛、手心发热者禁食。

3.食滞不化腹胀者慎服，大小便不通利、便秘、尿赤者禁食。

4.婴幼儿、妇女产后者不宜食。

5.糖尿病患者应限制食用或在医生指导下适量食用。

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（文/郑莉 审/丁树根、齐娅）