橘子皮与陈皮，看似相似，但在中药界，它们可是两回事。虽然都是橘子果皮，但只有经过特殊制作的橘子皮才能被称为陈皮。因此，并不是橘子皮就是陈皮。2020版《中国药典》中规定陈皮为芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。炮制方法为釆摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。陈皮苦、辛，温。归肺、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰的功效。用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。

橘皮，陈皮。虽然都是从橘子的果皮中获得，但陈皮中的“陈”一词，揭示了其中的关键差异。陈皮必须经过特殊的处理，按照中药标准制作，而橘皮则不同。新鲜橘皮具有燥性，但随着时间的推移，这种性质会减弱。历代中医家多有关于这一点的论述。《本草备药》中甚至明确指出，只有放置三年以上的橘皮才能被称为陈皮。陈皮的晒制并不是随意的。晒制陈皮的过程需要经过一系列的步骤和技巧，以确保陈皮的质量和药效。一般来说，晒制陈皮需要先将柑橘皮剥下，然后经过晾晒、翻晒、储存等过程。这个过程需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以确保陈皮的质量和药效。其次，晒制陈皮不仅是为了便于储存和运输，更是为了提高陈皮的药效和增强其抗氧化性、抗菌性等作用。

中医理论认为“陈久者良”，其贮藏年限从1年、2年、3年至10余年不等，道地药材“新会陈皮”贮藏长达数十年，且贮藏越久价格越高。中药陈皮在贮藏的过程中，因受到黑曲霉等真菌的侵染，这些真菌的长期代谢活动导致了陈皮中黄酮类物质的变化，但这种变化应该是黄酮类物质不断积累的过程，从而导致总黄酮含量不断的增加。

陈皮的本草记载

陈皮在我国有着悠久的使用历史，既是食品，又是药品。作为中药材，古时就有大量文献记载。陈皮始载于《神农本草经》，列为上品，曰：“橘柚，一名橘皮，生川谷。味辛温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭下气通神。”“以果皮入药，讲究经年陈久者良之”。《本草纲目》记载：“橘实小，其瓣微酢，其皮薄而经，味辛而苦，疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水，痰痞咳疟，大便闭塞，妇人乳痈，总取其理气燥湿之功。”《日华子本草》中提及陈皮为脾胃之圣药。

陈皮的性状特点

陈皮：常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，厚1～4mm。外表面橙红色或红棕色，有细皱纹和凹下的点状油室；内表面浅黄白色，粗糙，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛、苦。

广陈皮：常3瓣相连，形状整齐，厚度均匀，约1mm。外表面橙黄色至棕褐色，点状油室较大，对光照视，透明清晰，质较柔软。

陈皮的化学成分

陈皮的化学成分主要分为挥发性成分与非挥发性成分。挥发性成分主要包括萜烯类、醇类、酮类、酯类、醛类、醚类、酸类、酚类、烯烃类、杂环类、含硫、含氮类等三百余种化合物。非挥发性成分分别为黄酮类、三萜类、生物碱类、酚酸类、微量元素等。其中黄酮类成分是陈皮的最重要的一类化学成分。

陈皮的药理作用

近些年发现陈皮不仅有调节气机、燥湿化痰的传统功效；还具有抗炎、抗癌、抗氧化、降血脂、保护骨骼、抵抗肥胖、保护皮肤、保护神经及调节血管等多重药理活性。

（1）降血脂

陈皮具有降低血脂的功效，对心脏具有保护作用。发挥降血脂作用的主要成分为陈皮水提物、陈皮醇提物、多甲基黄酮类。其中川陈皮素、橘皮素、3,5,6,7,8,3',4'-七甲氧基黄酮活性较强。

（2）抗癌

目前主要研究其对结肠癌、宫颈癌、肝癌、黑色素瘤、胰腺癌、前列腺癌、口腔鳞状癌、胃癌、卵巢癌、结直肠癌细胞增殖的抑制作用，陈皮多甲氧基黄酮类化合物中的川陈皮素具有显著的抗肿瘤活性。

（3）理气、促消化

陈皮为理气圣药，现代研究表明陈皮对胃肠道有双向调节作用，陈皮中多甲氧基黄酮类具有理气助消化的功效。治疗消化系统和呼吸系统疾病，已经逐步成为食管、胃十二指肠等消化道病症的常用药物。

（4）护肝

川陈皮素能显著降低肝细胞脂质沉积，对肝细胞有保护作用。其主要通过抑制肝脏中IncLSTR的上调、进面抑制肝脏Apoc2下调、增加甘油三酯消除率来实现。

（5）抗氧化

随着贮藏年限的增加，陈皮总黄酮含量逐渐增加，其抗氧化活性越高。通过DPPH、ABTS、羟基自由基清除能力和还原能力实验，不同年份陈皮挥发油均具有较好的还原能力，且抗氧化效果与挥发油体积分数呈量效关系。

（6）神经保护作用

近年来，橙皮苷及其代谢物的潜在神经保护分子机制一直是大量研究的主题。有研究者考察了橙皮苷对神经保护机制的作用，发现橙皮苷这类黄酮的神经保护潜力是通过改善神经生长因子和内源性抗氧化防御功能，减少神经炎症和凋亡途径介导的。

陈皮的使用注意事项

尽管陈皮具有许多药用功效，但它也不是万能的，也需要谨慎使用。陈皮是一种理气药，应根据病情和体质配伍使用。不同的体质和症状需要不同的治疗方法。陈皮苦燥性温，易伤津助热，服用不当或者过量，容易“上火”。所以，气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者应慎服。

目前市面上陈皮的价格不一，质量也不统一。甚至很多市民看到网络上陈皮价格炒到比较高的价位便想自己使用橘皮来制作陈皮以做药用，这些方式存在一定的安全用药风险，药品的质量也得不到保证。我们需要在专业医师或药师的指导下进行使用，这样才能充分发挥陈皮的疗效，以达到调理身体、促进健康的目的。（文/蒋慧莲 审/丁树根）

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