香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，除了给食品提香增鲜，还具有很好的抗氧化和防腐抑菌作用。

部分香辛料（八角茴香、小茴香、花椒、丁香、黑胡椒、砂仁、肉豆蔻、肉桂、高良姜、姜等）在我国中医古籍中证实具有药用作用，已列入《中华人民共和国药典》，成为药食同源物质。

砂仁

性味归经：性温，味辛，归脾、胃、肾经。

功效：化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。用于湿浊中阻、脘腹胀满、不思饮食、脾胃虚寒、呕吐泄泻、妊娠恶阻、胎动不安。

作为香辛料，砂仁可去膻、除腥、增味、提香。为“十三香”原料之一。

《药性论》记载：砂仁“主冷气腹痛，止休息气痢，劳损，消化水谷，温暖脾胃。”

《开宝本草》记载：砂仁“治虚劳冷泻，宿食不消，赤白泄痢，腹中虚痛，下气。”

《本草纲目》记载：砂仁“补肺醒脾，养胃益肾，理元气，通滞气，散寒饮胀痞，噎膈呕吐，止女子崩中，除咽喉口齿浮热，化铜铁骨鲠。”

《医学启源》记载：砂仁“治脾胃气结滞不散。”

【注意事项】

1.砂仁用量不宜多，3g左右即可，如果用量太大，它的浓郁之气容易耗气；

2.砂仁的有效成分是挥发油，煎煮时打碎后下锅，煮5-10分钟即可。

3.砂仁辛温，适用于寒湿困脾。阴虚有热者或热性体质者不宜。

肉豆蔻

性味归经：性温，味辛。归脾、胃、大肠经。

功效：温中行气、涩肠止泻。用于脾胃虚寒、久泻不止、脘腹胀痛、食少呕吐等症。为治疗虚寒性腹泻的要药。

作为香辛料，肉豆蔻常应用在糕点、肉类、酱料、蔬菜和蛋奶等食品中，其辛辣香气可起到增鲜、抑臭、去腥、增香、防腐等作用，是中国传统香料“五香粉”和“十三香”的主要香料之一。

【注意事项】

1.湿热泄利者忌用。

2.肉豆蔻食用过多有产生兴奋和致幻的作用，不宜多食。

《本草纲目》记载：肉豆蔻“暖脾胃，固大肠。”

《本草经疏》记载：肉豆蔻“辛味能散能消，温气能和中通畅，其气芬芳，香气先入脾，脾主消化，温和而辛香，故开胃，胃喜暖故也。”

《开宝本草》记载：肉豆蔻“主温中消食，止泄，治积冷心腹胀痛，霍乱中恶。”

《日华子本草》记载：肉豆蔻“调中下气止泻痢，开胃消食。”

《本草备要》记载：肉豆蔻“治冷积心腹胀痛，又能涩大肠，止虚泻冷痢。”

《本草正义》记载：肉豆蔻“除寒燥湿，解结行气，专理脾胃，颇与草果相近，则辛温之功效本同，惟涩味较甚，并能固及大肠之滑脱，四神丸中有之。温脾即以温肾，是为中下两焦之药，与草果之专主中焦者微别。”

砂仁陈皮茶

1.砂仁3g，陈皮3g。

2.开水焖泡10分钟，代茶饮。

功效：温化寒湿，行气消胀。适用于寒湿困脾。饮食生冷后出现嗳气，腹胀，胃纳欠佳，舌淡红，苔白腻。

砂仁茯苓粥

1.砂仁3g,茯苓6g,粳米100g。

2.砂仁,茯苓研成细末,粳米洗净,放入锅中,加上药末和适量水,大火煮沸,再改用小火煮至粥成。

功效:有温中和胃,健脾安神。适用于脾胃虚寒之小儿夜啼。

砂仁鲫鱼汤（《饮膳正要》）

1.鲫鱼1条，砂仁末5g，姜、葱、烹调油、食盐适量。

2.鲫鱼去内脏洗净，下锅煎至两面金黄。

3.锅中加适量清水，放入姜片煮沸，放入鲫鱼，小火煲半小时后加入砂仁稍煮5分钟，加姜、葱、烹调油、食盐调味即可。

功效：温脾止泻，散寒化湿。适用于寒湿困脾者，腹胀不适，恶心欲呕，食欲不佳，大便溏烂，舌淡红，苔白腻。

肉豆蔻粳米粥

1.肉豆蔻6g，生姜6g，粳米150g。

2.肉豆蔻、生姜捣碎备用。锅中加入适量清水，放入粳米煮粥，粥将成时，加入捣好的两味药材，略煮片刻，即可食用。

功效：温中消食，行气导滞。用于脘腹隐痛、嗳气、呕吐、泄泻等症。

香辛料食用注意事项：

1、大多数香辛料属于中医的辛温药材，具有祛寒、温中、行气之功效。

2、日常使用香辛料要注意不能过量，在正常使用量内对人体功能无损害，或可以改善机体功能。

3、作为食物调料，具有抗氧化、抗菌、防腐之功效。

4、在烹调过程中，香辛料往往是组合发挥协同作用。每一种原料，都有特有滋味，互不融合，将调料的单一味转变为复合美味，从而促进食欲。

临床营养科供稿

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（文/郑莉 审/丁树根）