刀豆为豆科植物刀豆的干燥成熟种子。秋季采收成熟果实，剥取种子，晒干。

刀豆性温、味甘，归胃、肾经。能温中，下气，止呃。用于虚寒呃逆、呕吐。

《本草纲目》记载：刀豆“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”

《滇南本草》记载：刀豆“治风寒湿气，利肠胃，烧灰，酒送下。子，能健脾。”

《中药材手册》记载：刀豆“补肾、散寒、下气、利肠胃、止呕吐。治肾气虚损、肠胃不和、呕逆、吐泻。”

《四川中药志》记载：刀豆“治胸中疲满及腹痛，疗肾气不归元及痢疾。”

刀豆粥

1.刀豆15g、大米50g、生姜3片、葱白2根。

2.刀豆、生姜、葱白洗净切碎为细末。大米淘洗干净后煮粥，粥将成之时，放入刀豆、生姜、葱白末，调匀，文火煮至粥成稠状即可。

功效：温中散寒、降逆止呕。用于脾胃虚寒之脘腹冷痛、呕吐呃逆者。

  注意：脾胃湿热人群不宜。

刀豆煨猪肾

1.刀豆50g、猪肾1个。（炒刀豆之前，先焯一下，以保持刀豆的绿色）

2.猪肾剖开，洗干净打花刀，刀豆切段，‌在热油锅中加入猪肾片过油捞出，‌锅底留少量油，‌加入蒜末爆香，‌放入刀豆炒香，‌加糖、‌蚝油、‌胡椒粉少许焖5分钟，‌再次倒入猪肾翻炒即可。

功效：补肾壮腰。

刀豆炒肉末

1.刀豆100g、猪肉末100g、蒜泥、老干妈酱适量。（炒刀豆之前，先焯一下，以保持刀豆的绿色）

2.锅里放油加热，油6成热时放入一勺老干妈酱，猪肉末和蒜泥一起倒入翻炒，炒香后放入刀豆一起炒，最后加盐和适量水，炒至刀豆变软后即可。

功效：益肾补元。

刀豆食用注意事项

1.食用刀豆时，注意火候，一定要炒熟煮透，煮不熟透会引起食物中毒。

2.刀豆食用不宜过量。

3.胃热患者不宜食用。

临床营养科供稿

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（文/郑莉 审/丁树根）