乌梅为蔷薇科植物梅的干燥近成熟果实。夏季果实近成熟时采收，低温烘干后闷至色变黑。以个大、核小、肉厚、外皮乌黑、不破裂露核、柔润、味极酸者为佳。

乌梅，性平，味酸、涩。归肝、脾、肺、大肠经。能敛肺止咳，涩肠止泻、生津止渴、安蛔的功效，可用于肺虚久咳，久泻久痢，虚热消渴，蛔厥呕吐腹痛等。

《神农本草经》记载：乌梅“味酸、平。主下气，除热烦满、安心、肢体痛，偏枯不仁、死肌，去青黑痣、恶疾。”

《本草拾遗》记载：乌梅“去痰，主疟瘴，止渴调中，除冷热痢，止吐逆。”

《本草纲目》记载：乌梅“所主诸病，皆取酸收之义。”

《本草经解》记载：乌梅“气平，秉天秋收之金气，入手太阴肺经；味酸无毒，得地东方之木味，入足厥阴肝经。气味俱降，阴也。”

乌梅粥

1.乌梅20g、粳米100g、冰糖适量。

2.乌梅煎取浓汁、去渣，加入粳米煮粥。粥成后加适量冰糖，稍煮即可。

功效：益气生津，开胃止渴，止咳止泻。适用于久咳虚喘，或久泻不止，并伴见口干、不思饮食等。

乌梅茶

1.乌梅5个、咸橄榄5个、绿茶5g、冰糖适量。

2.乌梅、咸橄榄、绿茶放置在保温杯中，用沸水冲泡，焖15分钟，代茶饮用。

功效：清肺解毒、利咽润喉。

酸梅汤（乌梅饮）

1.乌梅15g、山楂10g、陈皮10g、甘草5g、桂花（后下）3g、冰糖适量。

2.乌梅、陈皮、山楂、甘草洗净，浸泡30分钟。加2000ml清水大火煮开，小火煮30分钟，加适量冰糖，撒入桂花，代茶饮用。

功效：滋阴生津，健脾消积、解暑。适合夏季耗气伤津、胃口不开、情绪烦闷的人群。

酸梅汤(乌梅饮2.0版本)

1.乌梅15g、山楂10g、荷叶5g、丹参5g、甘草3g、桂花（后下）2g、冰糖适量。

2.乌梅、山楂、荷叶、丹参、甘草洗净，浸泡30分钟。加2000ml清水大火煮开，小火煮30分钟，加适量冰糖，撒入桂花，代茶饮用。

功效：生津止渴、活血化积，用于夏季湿热造成的痰湿痰淤。乌梅、甘草合用，酸甘化阴、生津补液、滋阴补血，山楂健胃消食，荷叶减肥去脂，丹参活血化瘀。

乌梅古籍经验方

1.治久咳不已：乌梅肉（微炒）、御米壳（去筋膜，蜜炒）。等分为末。每服二钱，睡时蜜汤调下。（《本草纲目》）

2.治小儿头疮，积年不瘥：乌梅肉，烧灰细研，以生油调涂之。（《圣惠方》）

3.治伤寒蛔厥及久痢：乌梅三百枚，细辛六两，干姜十两，黄连十六两，当归四两，附子六两（炮，去皮），蜀椒四两（出汗），桂枝（去皮）六两，人参六两，黄柏六两。上十味，异捣筛，合治之，以苦酒渍乌梅一宿，去核，蒸之五斗米下，饭熟捣成泥，和药令相得，内臼中，与蜜杵二千下，丸如梧桐子大。先食饮服十丸，日三服，稍加至二十丸。禁生冷、滑物、臭食等。（《伤寒论》乌梅丸）

4.治咽喉肿痛：乌梅30g，双花60g，雄黄12g。为末，蜜丸，每丸3g。每次含化1丸，徐徐咽下，每日3次。（《全国中草药新医疗法展览会资料选编》）

乌梅食用注意事项

1.乌梅酸涩收敛，故感冒初期、表邪未解、实热积滞者不宜。

2.痰湿重、咳嗽多痰、胸膈痞闷不宜。

3.痛风患者、胃酸过多者不宜。

临床营养科供稿

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（文/郑莉 审/丁树根）