淡豆豉，又名香豉，是豆科植物大豆的成熟种子（黑豆）的发酵加工品。取桑叶、青蒿加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。（黑大豆100斤，桑叶4斤、青蒿7斤）

淡豆豉性凉，味辛、甘、微苦，归肺、胃经。能解表、除烦、宣郁、调中。用于感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠等。

《释名•释饮食》记载：淡豆豉“豉，嗜也。五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。”

《名医别录》记载：淡豆豉“味苦，寒，无毒。主治伤寒、头痛、寒热、瘴气、恶毒、烦躁、满闷、虚劳、喘吸、两脚疼冷，又杀六畜胎子诸毒。”

《本草纲目》记载：淡豆豉“黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”

《名医别录》记载：淡豆豉“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”

《药性论》记载：淡豆豉“治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。”

《日华子本草》记载：淡豆豉“治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。”

《本经逢原》记载：淡豆豉“以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。”

《会约医镜》记载：淡豆豉“安胎孕。”

《本草汇言》记载：淡豆豉“淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。”

豆豉葱姜饮

1.淡豆豉10g、葱白15g、葱须15g、生姜适量。

2.淡豆豉、生姜(切丝)加水500毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须，盖严文火煮5分钟即可。

功效：解表和中，用于风寒感冒初期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。

葱豉粥

1.淡豆豉10g、葱白10g、粳米100g。

2.粳米煮粥，粥成下葱白、淡豆豉，煮沸即成。

功效:辛温解表，祛风散寒。用于风寒外感、恶寒鼻塞、无汗等症。

淡豆豉蒸鲫鱼

1.淡豆豉30g、鲫鱼250g、料酒、白糖适量。

2.鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖，蒸20分钟。

功效：清热解毒，利湿消肿。

豆豉葱白豆腐汤

1.淡豆豉15g、豆腐200g、葱白15g。

2.豆腐略煎，然后加入洗净的豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时，再加入已切成段的葱白稍作煎煮即可。

功效：宣窍通阳，除烦宽中。

淡豆豉食用注意事项

1．脾胃虚弱、脾胃虚寒者不宜。

2．阴虚火旺者、气虚多汗者不宜。

3．孕妇、哺乳期妇女、儿童等特殊人群，需在医生指导下谨慎使用。

临床营养科供稿

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（文/郑莉 审/丁树根）